Para 6 personas
Tiempo: 50 minutos
Ingredientes:
1 pollo pequeño
menudillos del pollo
200 gr.de sepia
150 gr. de congrio
200 gr. de calamares
200 gr. de langostinos o cigalas
18 mejillones
300 gr. de tomates
200 gr. de cebollas
1 pimiento morrón
1 pimiento rojo
perejil
400 gr.de guisantes desgranados
600 gr.de arroz, el doble en volumen de agua
aceite
Picada:
Unas hebras de azafrán tostado
1 diente de ajo
sal
un chorrito de aceite
Preparación:
1.- chamuscar y limpiar bien el pollo, cortado a trozos, salpimentarlo y rehogarlo en una cazuela de barro con el aceite, añadir los menudillos bien troceados.
2.- Sacar de la cazuelo y reservar
3.- Freir los langostinos o cigalas y el congrio, sacar y reservar
4.- En la misma cazuela con el aceite restante, rehogar la sepia cortada en trozos y los calamares; cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando; dejar cocer unos doce minutos.
5.- Cuando los calamares estén sofritos, añadir las cebollas finamente picadas; los tomates rallados; dejar cocer lentamente, para evaporar un poco de agua.
6.- Cuando esté en su punto, añadir los trozos de pollo reservados, el pescado y los langostinos.
7.- Se le dan unas vueltas, para que quede todo bien dorado.
8.- Añadir los mejillones bien limpio y los guisantes desgranados.
9.- Agregar el arroz, removiendo para que se sofría bien y no se pegue a la cazuela.
10.- Añadir el pimiento (asado al horno) a tiritas cuando esté todo bien dorado.
11.- Rociar con el agua hirviendo, dejar cocer a fuego vivo o también se puede terminar su cocción al horno.
12.- Dejar cocer unos 18 minutos a partir de la ebullición.
13.- Antes de sacar del fuego, añadir una picada hecha en el mortero con el diente de ajo, la sal, el azafrán tostado y el aceite.
14.- Cuando esté en su punto, dejar descansar 5 minutos fuera del fuego.
15.- Servir en la misma cazuela, adornado con tiritas del pimiento que teníamos reservado.
Y… listo para comer!
Redacción: Maria Jesús Diezhandino
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