Ese colesterol…

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La hipercolesterolemia es la presencia elevada del colesterol en la sangre. Puede ser por un trastorno hereditario (hipercolesterolemia familiar) o secundaria a una enfermedad, como por ejemplo la diabetes o por el consumo inadecuado de alimentos que pueden favorecer un exceso de producción endógena. El colesterol es una sustancia ampliamente distribuida en el organismo que forma parte en la síntesis de algunas hormonas, de la bilis y del tejido nervioso y, forma parte de nuestras membranas celulares. Se sintetiza en el hígado a partir de ácidos grasos saturados y se transporta unido a las lipoproteínas LDL (llamado colesterol malo) y HDL (llamado colesterol bueno).

Para mantener una forma de vida saludable le disminuyendo los factores que pueden influir en un aumento del colesterol, hay que tener en cuenta los siguientes factores: mantener el peso entre los valores recomendables de IMC, disminuir o incluso eliminar el consumo de alcohol y tabaco y procurar mantener una alimentación sana y adecuada, realizando ejercicio de modo regular (deporte, paseos, etc.)

Como regla general consideraremos que los alimentos de origen vegetal no contienen colesterol, mientras que los de origen animal si. Es conveniente no sobrepasar los 300mg. De colesterol por día (un huevo tienen unos 250mg.) para una persona normal se puede considerar una ingesta correcta de 2 a 3 huevos por semana. Una opción a considerar es el consumo de huevos DHA (con ácido docosahexaenoico, presente en la grasa del pescado).

Los ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) presentes en gran cantidad en el aceite de oliva y los poliinsaturados (ácido linoleico) abundantes en las nueces y aceites de semillas, son beneficiosos. Los ácidos grasos saturados (laúrico, mirístico, palmítico) no son recomendables, ya que favorecen la producción interna del colesterol. Los alimentos ricos en éstos son: cordero, leche entera, mantequilla, huevos, margarinas, ternera.

RECOMENDACIONES PARA REDUCIR EL CONSUMO DE COLESTEROL

Elegiremos carnes con poca grasa como las gallináceas quitándoles la piel.

Trataremos de eliminar toda la grasa visible. Con el hervido de las carnes y desechando el caldo, se elimina otra parte de la grasa.

Trataremos de eliminar el consumo de fritos y guisos grasos.

Las carnes las acompañaremos con guarniciones de verduras, hortalizas o frutas ricas en vitaminas antioxidantes.

El consumo moderado de vino tinto es recomendable.

ALIMENTOS QUE AYUDAN A REDUCIR EL COLESTEROL

Almendras, cacahuetes, nueces, pipas de girasol.

Ciruela, kivi, manzana, membrillo, pomelo, guayaba.

Aguacate, alcachofa, apio, cebolla, ajo, alfalfa, remolacha.

Arroz, soja, salvado, germen de trigo, legumbres, garbanzos, judías.

Bivalvos (mejillones, almejas, berberechos, ostras, etc.)

Aceite de oliva.

Pescados en general, siendo los más recomendados los pescados azules; atún, bonito,

caballa, sardina, etc. (poseen ácidos grasos poliinsaturados que favorecen la eliminación del colesterol malo)

 ALIMIENTOS RICOS EN COLESTEROL Y GRASA SATURADA

Carnes rojas, cordero, ternera, etc.

Bollería, chocolate, azúcar, café, coco y huevos.

Embutidos, paté, hígado, sesos.

Leche entera y derivados: queso curado, mantequilla, helados.

SUSTITUCIONES ACONSEJABLES DE ALIMENTOS

Pescados en general, legumbres, carne de ave sin piel y tofu pueden sustituir a las carnes rojos, marisco y embutidos.

Mantequilla, bacon y margarina, sustituirlas por aceite de oliva, de girasol, maíz o de soja.

Leche entera rica en grasa saturada y colesterol sustituirla por leche desnatada y excepcionalmente por leche de soja o de almendras.

Queso curado con mucha grasa, sodio y colesterol sustituirlo por queso fresco y tofu.

La pastelería industrial sustituirla por frutas.

Fuente: Colegio Oficial de Farmacéuticos de la Provincia de Alicante

Redacción: Maria Jesús Diezhandino