Ingredientes
8 volovanes de hojaldre
1 manojo de espárragos trigueros
8 huevos
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
1 pizca de sal
Preparación
Lava los espárragos bajo el grifo y córtalos en bastoncillos. Ahora cuécelos durante unos instantes en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Una vez cocidos, escúrrelos bien y reservalos. En un bol, bate los huevos junto con un buen puñado de perejil picado y una pizca de sal. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Una vez caliente añade el ajo picado. Cuando éste comience a dorar, incorpora a la sartén los espárragos. Saltea los espárragos durante unos instantes, baja el fuego y vierte sobre los mismos el batido de huevo y perejil, remueve con delicadeza hasta que el huevo comience a cuajar.
Para darle una presencia imponente a este plato, rellena los volovanes con el revuelto de espárragos y espolvorea con perejil picado. Puedes coronar con la cabeza de los espárragos y acompañar de una salsa a tu gusto.
Redactora: Maria Jesús Diezhandino
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