Sopa de pescado y marisco

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Ingredientes (4 personas)

1 merluza de 1.5 kg.

16 gambas

250 gr.de almejas

1 cebolla

1 puerro

1 rama de apio

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

Laurel, hierbabuena, perejil

Pan del día anterior

Pimentón dulce, sal, aceite, pimienta negra

Preparación

Corte la merluza separando la cabeza y la cola, del resto haga rodajas gruesas de 5 ó 6 cm.  Coloque la cabeza y la cola de la merluza con la cebolla, el puerro, el pimiento verde sin pepitas, el apio, el laurel y la hierbabuena en una olla con abundante agua fría. Salpimiente y póngala a fuego suave unos 30 minutos.

Saque del caldo la cabeza y la cola de la merluza. Incorpore las gambas, las almejas y las rodajas de merluza. Déjelo cocer 10 minutos y retírelos. Reserve las almejas, las gambas peladas y las rodajas de merluza sin espinas. Cuele bien el caldo con el chino y póngalo en una cazuela limpia al fuego.

En una sartén con un poco de aceite dore los 4 dientes de ajo aplastados. Cuando estén, retírelos y añada unas rodajas de pan del día anterior. Remueva hasta que se tuesten. Retire la sartén del fuego y añada una cucharadita de pimentón dulce. Remueva todo bien e incorpórelo a la cazuela con el caldo.

Triture el caldo y el pan frito con la batidora eléctrica directamente en la cazuela. Añada la carne de la cola, sin espinas, cortada en trocitos pequeños. Añada el pescado y el marisco que tenía reservado. Remueva un poco con cuidado de no romper el pescado. Sirva en cada plato una rodaja de merluza con el marisco por encima y el caldo alrededor.

Comentario

Las espinas y restos de pescado que se utilizan como ingrediente en la preparación del caldo, le trasmiten su sabor y sus nutrientes. Las propiedades nutricionales del pescado lo convierten en elemento indispensable de cualquier dieta equilibrada y cardiosaludable. Sus proteínas son de excelente calidad y su composición de lípidos es mas saludables que las de la carne.

Redacción: Maria Jesús Diezhandino