Ingredientes para 15 unidades:
350 gramos de harina de repostería.
40 gramos de almendra cruda molida.
100 gramos de azúcar glas: 80 gramos para la elaboración y 20 gramos para ornamentar.
110 gramos de manteca de cerdo ibérica.
Una pizca de anís.
¼ cucharada de canela.
Elaboración:
Colocar la harina en un recipiente apto para el horno.
Tamizar bien la harina y mezclarla con las almendras molidas. Realizar esta operación la tarde anterior a elaborar los polvorones.
Precalentar el horno a una temperatura de 130 º C, seleccionando la opción de calor en la parte de superior e inferior.
Introducir el recipiente en el horno hasta que adquiera un tono ligeramente tostado, removiendo la mezcla en varias ocasiones.
Sacar del horno y dejar reposar la mezcla hasta el día siguiente.
Colocar en la encimera de la cocina la mezcla formando un volcán, y colocar en el centro los ingredientes.
Mezclar el conjunto hasta obtener una masa uniforme.
Moldear la masa hasta darle forma de «bola». Envolverla en papel de film transparente e introducirla en el frigorífico entre 30 minutos y una hora.
Sacar de la nevera. Aplastar la masa suavemente con la mano. Cuando tenga el grosor adecuado para los polvorones pasar el rodillo para hacer uniforme la mezcla.
Recortar la masa utilizando un pequeño vaso para obtener la forma de los polvorones.
Reposar la masa durante una hora.
Precalentar el horno a 200 º C. en función grill. Introducir los polvorones 15 minutos en el interior del horno. Vigilar que se no quemen.
Sacarlos del horno.
Espolvorear el azúcar glass cuando los polvorones se enfríen.
Dificultades que pueden surgir y soluciones:
- Si quedan demasiado duros, es debido a que han estado demasiado tiempo en el horno.
- Si tienen mucho sabor a manteca es porque la manteca no es fresca.
- Si poseen una textura pegajosa, es debido a que tienen demasiada manteca.
- Si se agrietan excesivamente o se fracturan al tocarlos, es porque carecen de la suficiente manteca.
Redacción: Begoña Rodríguez
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