Pretzels para hacer bocadillos

Mezclar, en la cubeta de la panificadora o el el bol del amasador, los 60 gr. de agua templada, los 13 gr. de azúcar y la levadura de panadería que utilicemos, dejar que repose durante unos 10 minutos.

Añadir el agua a temperatura ambiente, la manteca de cerdo ibérico, las harinas tamizadas y la sal, amasar durante cinco o seis minutos, conseguiremos una masa suave y nada pegajosa. Sacarla a un bol ligeramente engrasado y meterlo en una bolsa plástica para que leve durante una hora.

Hervir el agua en el microondas y echarle el bicarbonato sódico, remover y dejar enfriar. Sacar la masa a una superficie ligeramente enharinada y dividirla en pedazos de unos 90 gr., estirar cada uno haciéndolo rodar con las manos y darles forma como se ve en las fotos. Colocar en dos bandejas cubiertas con papel de hornear y pintar con el agua bicarbonatada, tapar con un paño y dejar que leven entre 30 y 60 minutos, dependerá de la temperatura ambiental.

 

Precalentar el horno a 250ºC, meter una de las bandejas con los Pretzels en el centro del horno y bajar la temperatura a 225ºC, hornear durante 12-15 minutos, deben estar tostados pero no hay que hornearlos demasiado para no secarlos. Pintar con agua los Pretzels de la otra bandeja y espolvorear con sésamo tostado. Sacar una bandeja del horno y meter la otra. Enfriar sobre una rejilla. Congelar bien envueltos en film una vez fríos.

 

Extraído de Bloc de Recetas