Patatas a la importancia

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Ingredientes (para 6 personas)

1 Kg de patatas

1 plato sopero con harina

4 huevos

¾ de litros de aceite

1 cebolla pequeña muy picada

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharada sopera de harina

1 litro de agua

unas hebras de azafrán

sal

(Tiempo de preparación: 50 minutos)

Elaboración

Lave bien las patatas, pélelas, córtelas en rodajas bien gruesas  y sálelas. Envuélvalas en harina y luego en huevo batido. En una sartén ponga a calentar el aceite y fría de 4 en 4 las rodajas de patatas para que queden bien. Vaya colocándolas en una bandeja en varias capas, pero que queden holgadas. En el mortero machaque el diente de ajo pelado con un poco de sal; añada el azafrán y revuelva bien todo, y añada un poco de agua. En una sartén ponga 3 cucharadas soperas de aceite a calentar (sobrante de freír las patatas) y dore la cebolla pelada y picada muy menuda; añada una cucharada sopera de harina y déle unas vueltas. Incorpore lo del mortero y el resto del agua y sale. Vierta esto sobre las patatas colándolo por un colador grande. Espolvoréelo con el perejil picado. Deje que cuezan despacio sobre el fuego media hora y métalas después al horno previamente calentado (unos 10 minutos). Sírvalas en la misma fuente.

Redacción: M.J.D.