Ingredientes para 4 personas
1 kg. de filetes de lenguado
300 gr. de masa de hojaldre
1 yema de huevo
400 gr. de champiñones o setas
40 gr. de escalonia
1 cucharadita de perejil picado
130 gr. de mantequilla
100 cc. de aceite de oliva
100 cc. de fumet de pescado
2 limones
40 gr. de cebolla picada
200 gr. de pasta de crepes
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ramito de eneldo
6 tomatitos cherry
Elaboración
Preparar una marinada con el aceite, el fumet de pescado el zumo de uno de los limones, la cebolla y el perejil. Disponer los filetes de lenguado en esta marinada y dejar reposar en la nevera durante6 horas. Pasado este tiempo, limpiar y picar los champiñones.
Saltearlos con 30 gr de mantequilla durante 10 minutos e incorporar las escalonias y el perejil picados. Cocer 5 minutos más y salpimentar. Dejar que se enfríe.
Preparar tres grandes crepes en una sartén antiadherente.
Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y formar un rectángulo de unos 3 mm de espesor. Escurrir los filetes de lenguado de la marinada. Extender sobre la masa de hojaldre dos de las crepes, disponer sobre ellas los champiñones y encima, filetes de lenguado, rodajas de huevo duro, filetes de lenguado y más huevo duro. Cubrir con la otra crepe y envolver montando los extremos de las de abajo sobre ésta.
Enrollar este paquete con la masa de hojaldre. Hacer unos orificios y adaptarles unas chimeneas de papel para que salga el vapor de la cocción. Pintar con huevo batido. Hornear 20 minutos.
Mientras, llevar a ebullición el resto de la mantequilla con un poco de agua y el zumo del otro limón. Salpimentar y acompañar con ella el hojaldre, adornado con el eneldo y los tomatitos.
Fuente: www.arecetas.com
Redacción: Maria Jesús Diezhandino
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