Fresones a la pimienta verde con jugo de cítricos y flan de nata

0 Votos obtenidos¡Vótame!¡Vótame!

Ingredientes

Para los fresones:

500 grs. De fresones

70 grs. De azúcar

1  dl.de agua

4 mandarinas

2 naranjas

1 limón verde

1 cucharadita de pimienta verde

1 rama de vainilla

Para el flan de nata:

4 dl. De nata para montar

4 claras de huevo

1 ramita de canela

2 cucharadas de azúcar moreno para caramelizar las flaneras

Además:

4 hojas de menta (opcional)

Si no encuentras…

Pimienta verde: puedes sustituirla por pimienta negra en menos cantidad

Mandarinas: utiliza solo naranjas y limón

Limón verde: emplea limón común

Rama de vainilla: puedes sustituirla por canela

Azúcar moreno: sustitúyelo por azúcar blanco

Preparación

Para los fresones:

Saltea a fuego vivo durantes menos de un minuto los fresones con el azúcar, limpios y cortados por la mitad, añadiendo poco a poco el agua. Apaga el fuego. Cuece por otra parte los zumos con la ralladura de naranja y limón, la vainilla raspada y la pimienta verde, justo hasta que dé un hervor. Añade esto a los fresones preparados anteriormente y deja reposar todo junto durante unas cuantas horas en sitio fresco.

Para el flan de nata:

Cuece a fuego muy suave la nata con la canela durante 10 minutos y déjala enfriar; retira la canela y agrega las claras montadas a punto de nieve. Viértelo en una flanera rectangular, previamente caramelizada y pon a cocer este flan en el horno precalentado, al baño maría hasta que esté cuajado (unos 20 minutos).

Desmolda el flan y córtalo en trozos pequeños rectangulares. Coloca cada uno de ellos en un plato. Deposita a su lado las fresas con el jugo de cítricos y la pimienta verde. Puedes decorar con una hoja de menta.

Extracto de Arzak

Redacción: M.J.D.