Título: Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería
Autor: Almudena Villegas
Editorial: Ideas Propias
Páginas: 364
ISBN: 978-84-9839-388-0
Precio: 20,95€
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Muchos de los empresarios que deciden abrir un negocio dedicado a la restauración piensan que solamente con tener el dinero y el tiempo de trabajo es suficiente. Con este libro la autora deja claro que dedicarse a este mundo requiere manejar unos conocimientos previos. Sus clientes se lo agradecerían y ellos mismos tendrían como recompensa el saber que se está haciendo algo realmente correcto y de forma profesional.
En este libro se nos explican todos los conceptos básicos que toda persona dedicada a la restauración en bares y restaurantes debería conocer: En características y el valor nutricional de las materias primas, cómo cortar los alimentos, diferentes formas de cocinarlos, técnicas y lugares de conservación, ejemplos de preparación y presentación de diversas recetas, incluso los equipos de cocina que se deberían utilizar. Una gran variedad de temas que hacen que estos profesionales lo sean realmente al terminar de leer y asimilar los conceptos del libro.
Un libro muy completo y profesional que incluso al finalizar cada parte del libro, incluye unos conceptos básicos y una autoevaluación amena y básica para saber si se han asimilado los contenidos. Un glosario de términos y un examen final culminan este manual.
En este libro se exponen los contenidos basados en el Real Decreto 1256/2009, del Certificado de profesionalidad de Servicios de bar y cafetería.
Almudena Villegas Becerril (Córdoba, 1964) es licenciada en Geografía e Historia por la Universidad de Córdoba y diplomada en Dietética y Nutrición por la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED). Es una de las profesionales más importantes y destacadas dentro del panorama gastronómico en España. Su larga trayectoria profesional y su experiencia en el ámbito de la gastronomía le han reportado numerosos premios nacionales e internacionales entre los cuales destacan el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía en 2002; Premio de la Cadena Ser al trabajo en radio de difusión gastronómica en 2003; I Premio del Concurso Pedro Ximénez en la Cocina en 2006; Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación (Saber del sabor. Manual de cultura gastronómica, Editorial Almuzara, 2008); Premio de la Academia Internacional de Gastronomía en 2008; y Gourmand World Cookbook 2008, en la categoría de mejor libro de historia de la gastronomía en España. Es presidenta de Garum Gourmet, empresa especializada en el desarrollo de asesoramiento en el ámbito gastronómico de primera generación, miembro numerario de la Real Academia de Gastronomía de España y miembro de la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación con sede en Tours (Francia). Autora de numerosos artículos y obras sobre gastronomía, docente y experta conferenciante en cursos, simposios y jornadas dedicadas a la alimentación y cocina, ha realizado una excelente labor creativa en esta obra didáctica que Ideaspropias Editorial le presenta. (Fuente de la biografía de la autora: Ideas Propias)
Redacción: Maria Jesús Diezhandino
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