Crêpes de salmón ahumado con salsa de yogurt y de naranja

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Ingredientes

(para los crêpes) (puedes comprarlos hechos y luego dorarlos)

2 huevos

40 gr de harina

1/4 l de leche

3 cucharadas de creveza

15 gr de mantequilla

sal

(para el relleno)

4 escalopes de salmón ahumado

6 cucharadas de nata

50 gr de queso fresco

unas gotas de zumo de limón

una cucharadita de bayas de enebro (o pimienta negra)

hinojo en rama picado (o perejil)

una guindilla dulce en vinagre bien picada

(para la salsa)

1 dl de yogur griego cremoso (o yogurt natural)

una naranja

una cucharadita de azúcar

sal

Preparación

(para los crêpes)

Mezcla la harina y los huevos batidos. Añade la leche y la mantequilla derretida (reservando un poco para hacer los crêpes en la sartén) y, por último, la cerveza. Sazona. Deja la masa en reposo un rato. Calienta una sartén antiadherente y añade una pizca de mantequilla. Echa un poco en la sartén caliente de tal manera que quede una oblea muy fina. Dórala por ambos lados y repite la operación hasta que se acabe toda la mezcla.

(para el relleno)

Pica los escalopes en taquitos pequeños. Bate la nata con el queso y el limón, y mezcla con los taquitos de salmón el enebro y el hinojo picado, así como la guindilla.

(para la salsa)

Mezcla en frío los ingredientes señalados hasta que quede la salsa homogénea.

Presentación

Rellena los crêpes con la crema de salmón correspondiente. Enróllalos sobre sí mismos. Pon a su costado unas cucharadas de salsa de yogurt y naranja y la reducción de vinagre y vino dulce. Espolvorea por encima con perejil picado y decora con las ramitas de salvia.

Receta de J.M. Arzak

Redacción: M.J.D.